《三餐四季》广东篇今晚开播：食在岭南，遇见百味

每逢人們談到廣東，總有一個繞不開的論題——粵（yuè）菜。在這（zhè）個美（měi）食天堂裏，藏著很多讓（ràng）人記（jì）憶猶新（xīn）的老滋味。

央視大型美（měi）食文旅節目《三餐四季》廣東篇，將（jiāng）於5月（yuè）11日20:00檔登陸CCTV-1央視（shì）歸納頻道，主持人撒貝寧、王（wáng）嘉寧（níng）攜手文藝嘉賓鍾麗緹、俞灝（hào）明，文明嘉賓陳（chén）立、林衛（wèi）輝組成尋味團，在琳琅滿目的美食中絡繹，感（gǎn）觸最（zuì）地道的嶺南（nán）飲食文明。

《三餐四季》海（hǎi）報。

冬瓜盅：以瓜為盅，鮮美留存。

在江門，青皮大（dà）瓜不單是盤中菜，當（dāng）地人用一（yī）雙巧手賦予了（le）它新的責任（rèn）——鎖住鮮美。

冬瓜盅（zhōng）。

冬瓜削去首尾，掏空內瓤後，順次將青頭鴨、排骨切塊（kuài），與淡菜（cài）、瑤柱等食材一起填進瓜腹。參加清水，隔水燜煮約45分鍾，冬瓜逐步吸（xī）收肉鮮變得軟糯，新鮮的（de）原汁也浸入湯中。一（yī）口喝下，清（qīng）味純粹；撒（sā）鹽點睛，激起肉香；而蘸上醬料（liào），更讓鴨肉鮮上（shàng）加鮮。

冬瓜盅。

沙蟲粥：把大海藏進粥裏（lǐ）。

有這樣一句話廣為流傳——“食在廣東，鮮在茂名”。在茂名人的餐桌上，一碗沙蟲粥從不需求（qiú）過多（duō）調料（liào）裝點，隻需（xū）食材滿足鮮活、灶火滿足耐性，揭蓋時升騰的鮮氣裏，自會有（yǒu）大海最本真的滋味（wèi）。

沙蟲粥。

將沙蟲（chóng）的內髒（zāng）與雜質除掉後，重複衝刷備用（yòng）。取沙馬蟹、瑤柱與斑節（jiē）蝦下入鍋中煸香，倒（dǎo）入（rù）米酒激起香氣，並參加清（qīng）水熬（áo）煮。隨（suí）後將倒（dǎo）入豬油的秈米放入鍋中，大（dà）火（huǒ）煮（zhǔ）沸後，轉（zhuǎn）小火慢熬25分（fèn）鍾，即可放（fàng）入沙蟲，蟲身在熱粥中敏捷彎曲，60秒的（de）時間內滿足釋放出濃鬱的甘旨。

沙（shā）蟲粥。

火蒜：大蒜也“住別墅”。

在開平，有一種（zhǒng）蒜，被冠以“火”之名。一（yī）個“火”字，既點明晰煙熏火燎的（de）工藝，又（yòu）道（dào）出了辛辣濃鬱的滋味——火蒜，以一起的風味（wèi）和健康的（de）成效，成為當（dāng）地人餐桌上的（de）常客。

火蒜。

新鮮的蒜頭通過暴曬，來到了至關重要的環節——煙熏。熏（xūn）房內，一層的幹稻草自兩頭（tóu）點著，在濕穀殼的覆蓋下，發生（shēng）濃鬱的煙霧，將二層蒜（suàn）頭的水分熏幹、蒜油逼出，如此操作每日重複。為了讓火蒜受煙均勻，每3天需將蒜翻動一次，10天後，火蒜誕生。

比較一（yī）般的大蒜，火蒜內部更為緊實，風味更為（wéi）辛辣，口感更（gèng）為綿密。不隻能夠獨自醃製，還（hái）能與很多食（shí）材調配，增加鮮美（měi），豐厚口感。

火蒜。

一起的熏製方法鎖住了火蒜（suàn）的風味，也封存了一份對故土水土的眷（juàn）戀。早年開平（píng）僑胞下南洋營生時，行囊裏總塞著幾串火蒜，就算遠渡重洋山高路遠，火蒜也不會在（zài）運（yùn）送過（guò）程中發芽腐朽。關於遊子而言，吃到火蒜的那一刻，舌尖便現已回到了久別的故土。

古井燒（shāo）鵝：天地人一起創造的味覺詩歌（gē）。

燒鵝關於（yú）廣東人來說有多重要？廣東人常說“無鵝不成宴”，在這個吃鵝大省，每年約有1.2億隻鵝被做成燒鵝，其位置可見（jiàn）一斑。

古井燒鵝（é）。

一隻甘旨（zhǐ）的古井（jǐng）燒鵝，做法考究。選用通過10年沉積的本地陳皮和天然暴曬發酵的甜味醬油，與其他香料、調味料一起塞入鵝腹，銀針封腔，均勻淋上由蜂蜜、麥芽糖、大紅浙醋製成的皮（pí）水，通過3小時風幹，即可放入（rù）爐中燒（shāo）製。

燒製的資料亦（yì）有考究，2年以上的（de）荔枝木，使燒鵝帶（dài）有荔枝香氣，待鵝全身出現均（jun1）勻的古赤色時（shí），便（biàn）是出爐的最好機遇。瀝幹醬汁，剔骨剁塊，一道經典菜肴就此完結。

古（gǔ）井（jǐng）燒鵝。

咬（yǎo）開酥脆的薄皮，汁（zhī）水（shuǐ）在舌尖漫開，香、鮮（xiān）、甜在此時完美交融，口感細膩，渾（hún）厚入味，每一口都是極致的享用（yòng）。

山中有野味，海裏藏（cáng）鮮珍，天然賦予的萬物，在這兒醞釀成人世百味，幾代人用一起的飲食才智，留住了這一份滋味（wèi），也留住了（le）一方焰火。這兒的人信任：誇姣（jiāo）的滋味，無需（xū）向遠方根究，而是在這片土地之上，在食物的本味傍邊，在日複（fù）一日的三餐之間。

《三餐四季》海報。

爆炒脆肉羅非魚酥脆爽口、化橘紅荔枝烏（wū）雞湯（tāng）清甜不膩、豆（dòu）豉炒（chǎo）涼（liáng）瓜鹹香味（wèi）濃、三辣醬炒（chǎo）蟹鮮辣透香……廣東還有多少令人垂涎欲滴的美食？