陈晓卿人民日报撰文：阅尽香料世界，重归五味中国 | 创作者谈

紀錄片《風味人世》係列從第（dì）三季起，每季都有一個統攝全篇（piān）的主題。《大海小鮮》品（pǐn）味（wèi）我國綿長海岸線上的（de）各（gè）種海味，《穀物星球》一窺人類和穀物互相馴（xùn）化的故事。日前上映的（de）第五季（jì）《香料傳奇》，將餐桌上不顯山不露水的暗地功臣——香料作為主角。

紀錄片《風味人世》第五季海報

人類取用天然時靈光乍現、奇遇不斷的故事

香料是天然的（de）奇特奉送。花、葉、果（guǒ）、莖和根等部位裏的芳香有機物，本（běn）來效果是幫植物傳遞消息、招引益友協助授粉，或是抵擋害蟲、正告外界要挾者，卻意外為人類所用，成果了千差萬別、多（duō）姿多彩（cǎi）的飲食。從一顆種子的生長到老練，從人類的收集到加工（gōng），再到烹飪的火候和調配，香氣分子不斷閱曆化學反應，風味演化的綿長旅途（tú）充溢隨機與偶爾。正如美國生物學家索爾·漢森所（suǒ）著《種子的成功》中所說，人類（lèi）飲食的根底和現代文明的起點就在於借用種子的能量。香料的故事，也是人類取用天然時靈光乍現、奇遇不斷的故事。

第二集《辣椒興起》中的叁（sān）巴醬

香料折射了人類的文明進化史。香料和調味（wèi）的才（cái）智，起始於人類農耕文明（míng）的誕生。在收集打獵（liè）時期，冗雜多樣（yàng）的食譜（pǔ），曾讓人類先人訓練出強壯的嗅覺和味覺才能（néng），除了5種滋味以外，還能區分數千種氣味。進入農（nóng）耕年代後，敏捷削減的食物品種與仍然敏銳的感官才能構成巨大落差，香料在（zài）其間起到至關重要的效果：單調乏味的飲食，因香料的參加瞬間活色生香。 香料的故（gù）事，也是人類（lèi）走（zǒu）出洪荒年（nián）月、點（diǎn）著人世煙火的故事。

其實，翻開超市貨架上、廚房裏的每（měi）一（yī）罐調料，都好像翻開一部前史巨作。“沒（méi）有什麽比對香料的渴求（qiú）更能推進人們關於地球的探究（jiū）了”——英（yīng）國前史（shǐ）學家約翰·凱伊的《香料之路》提醒了（le）比方肉（ròu）豆蔻和胡椒的香氣（qì）怎麽招引帆（fān）海前驅掀開地理大發現年代的扉（fēi）頁。早在發現好望角之前，就現已因香料在印度（dù）洋（yáng）構成了一張海上交易網絡。現在，前史上曾千金不換（huàn）的珍稀香料，都已流經全（quán）球商場的途徑，匯於一碗家（jiā）常（cháng）的（de）濃湯之中。

第三集（jí）《花葉奇緣》中的“香料皇後”伊（yī）朗番紅花

在曩昔的一個世紀裏，人類能嚐到的食物風（fēng）味再次發生巨變，最大的不同在於食材被高度加工，添加了化學製劑和（hé）組成香料。而天（tiān）然香料裏，一部分在前史上備受追捧，現在卻被置之不理，乃至變得不為人（rén）知；還有一（yī）些（xiē）則生命力仍舊，源源不斷地激起人（rén）們探究風味鴻溝的想象力。正如英（yīng）國動物行為學家阿什利·沃德的《國際之門》所言，“飲（yǐn）食是刻（kè）畫味覺遺傳特征的一股選擇性力氣，人們的口味有（yǒu）更大（dà）一部分來自日子於其（qí）間的社會”。記載年代故事的起承（chéng）轉合，是紀錄片人的職責地點。

簡直一（yī）切重要（yào）香料都能在我國找到相似的“親屬”

紀錄片之美，離不開“實在”二字。所（suǒ）以，咱們才（cái）能在（zài）影片中看到墨西哥莊（zhuāng）園裏栽培可可的配偶理發的場景，兩人相（xiàng）濡（rú）以沫，對話天然，好像開麥拉不（bú）在場相（xiàng）同。讓日（rì）子像（xiàng）日（rì）子（zǐ）自身相同流動，又讓日子像詩相同打開，是節目感動（dòng）觀眾的原因，也是紀（jì）錄片的魅力地點。

國與（yǔ）國、民族與（yǔ）民族之間的溝通和（hé）溝通（tōng）不斷深化，是大勢所趨。 《香料傳奇》海外拍照的份額（é）現已（yǐ）超越50%。這（zhè）當然有許多（duō）香料原產地都（dōu）在國（guó）外的原因，但懸殊的日子習慣和（hé）相同的情感，也呼應著國內觀（guān）眾的收看需求。

第五集（jí）《果味迷（mí）宮》中的廣東新會陳皮

從前，本鄉團隊拍照全（quán）球體（tǐ）裁紀錄片似乎是英國播送公司和日本播（bō）送協會的“專利”。現在，我國團隊也能夠做“國際大片”，這是（shì）年代的盈利，離（lí）不開國力（lì）的增強和文明自傲的樹立。

參差多態是國際誇姣之源。 國際視界下的（de）我國（guó）故事，便是經過國際飲食的不同，找到新（xīn）的切入點來審視我國，在文明的差異（yì）性中找到共性，找到文明的最大公約（yuē）數。

所以，在結構全篇的（de）時分，咱們發現簡直一切重要香料都能在我國（guó）找到相似的“親（qīn）屬”：比（bǐ）方德（dé）國黑麥麵包中諧和酸味的葛縷子（zǐ），便是我國小茴香和孜然的遠親；法餐中的精密香料龍蒿，其實便是新疆（jiāng）牧區的“麻烈烈”。循著香料的途徑，咱們看到我國一般的大蔥是（shì）怎樣讓日本人愛不釋口，而尋常（cháng）的大蒜又怎麽令法國人自我陶醉。意大利人奉為“調（diào）味（wèi）神器（qì）”的羅勒，潮汕人用（yòng）它來（lái）炒薄殼米，而河南人則把它（tā）當成夏天的信物，順手一把“荊芥”（疏柔毛羅勒），一碗湯麵猛然（rán）有了神（shén）性。

意大利甜羅勒（lè）在我（wǒ）國不同當地運用紛歧

紀錄片裏，還有許多人類與天然共生的調和（hé）之美，不隻展示了天然的廣博，也襯托了人類的英勇和勤勞。比方在北極圈的（de）苦寒之地，歐洲最終的遊牧（mù）民（mín）族遵從天（tiān）然的呼喚，與巨大鹿群（qún）一同開端遷（qiān）徙；山崖壁立（lì），腳下波瀾咆哮，雲南怒江岸邊的（de）人們僅（jǐn）憑一道溜索，就（jiù）輸送了全球一（yī）半產值的草果。這些壯美的畫（huà）麵，令人深感地（dì）球是全國際各民族（zú）一同（tóng）的家（jiā）鄉。

怎麽在紛亂的國（guó）際故事裏凸顯我國食物的誇姣，僅有相關還不行。咱們還找到許多溫情的瞬間，比方孩提與香料一同在嗬護下茁壯成長，兄弟之間手足合作，老母（mǔ）親和兒子相（xiàng）依相伴（bàn）。這些 人類的一同情感，哪怕遠隔天邊，本質上都是相通的（de）。

第五集《果味迷宮》中，釀柿子醋的寶蓋柿子（zǐ）

當（dāng）然，我國人和其他民族之間的情感表（biǎo）達，在相通中又有差異。比方，熱心的墨西哥農場主為正（zhèng）在烹飪的妻子披上圍巾，妻子順手將鍋中的菜肴遞到（dào）他（tā）的嘴邊，濃情蜜意（yì）溢（yì）於言表。而太行山麓的一對老配偶，在柿子樹下（xià），一邊爭吵，一邊把農活幹完（wán）。我國夫妻間內斂的情愫，也讓觀眾心（xīn）照不（bú）宣。

在（zài）節目中，觀眾能看到許多這樣（yàng）的我國場景，裏邊的（de）人物溫厚、堅韌（rèn）、和藹、聰明、心愛（ài），這或許便是我心目中的我國故事。

在西方神話裏，人類製作通天塔時，天主有意讓他們（men）說不同的言語，隔絕互相的溝通，但食物是有國籍卻沒有國界（jiè）的存在，它能讓咱們溫暖（nuǎn）互相，能讓咱們心意相通（tōng）。 山川日月同輝，舉世同此（cǐ）涼熱，美食是人與（yǔ）人之間溝通和了解的橋梁。

陰曆（lì）新（xīn）年行將到來，我擬了一副春（chūn）聯，送給團隊的（de）搭檔，也（yě）送給我們： “香料國際富貴閱盡，五味我國溫暖回歸（guī）。”

（作者（zhě）為我國紀（jì）錄（lù）片導演）

以上圖片均為紀（jì）錄（lù）片《風（fēng）味人世》製作組供給（gěi）

責編：王佳可、莊雪雅、陳熙芮（ruì）