“辣”么好吃，身体能否招架？

重（chóng）慶麻（má）辣（là）火鍋，紅油（yóu）翻滾歡騰；湖南剁椒魚（yú）頭，辣（là）椒色澤鮮亮；陝西油潑辣子麵，熱油（yóu）“呲啦”作響……辛辣美食，令人（rén）垂涎。“辛”和“辣”是（shì）一回事嗎？它們對身體有哪些好壞？來看看中西醫專家怎麽（me）說。

辛辣為啥越吃越上（shàng）癮。

聽到“辛辣”兩字，湖北女孩曉（xiǎo）秋眼睛一亮——“吃辣的感覺就像放焰火，那種影響‘嘭’的一下在舌尖炸開（kāi），幾乎便是痛（tòng）並快樂著！”。

北京中醫（yī）醫院消化科主任醫師趙魯卿告知記者，辛辣（là）食物是一類含有（yǒu）影響性滋味食材的總稱，包含蔬菜類——如蔥、薑、蒜、洋蔥、韭菜，調味品類——如八角、桂（guì）皮、豆蔻、白芷、麻椒、胡椒（jiāo）、芥（jiè）末、咖喱，還有各種酒類（lèi）、酒精飲料、薑汁可樂等飲品。

那麽，“辛”和“辣”能畫等號嗎？

“雖（suī）然這兩個字在日常表達中常（cháng）常被混用，但它們並不（bú）完全相（xiàng）同。”首都醫科大學（xué）隸屬北京安（ān）貞醫院臨床養分科副主任醫師王蕤說。

一方麵，食物中的辛味和辣味源（yuán）自相同的化學成分（fèn），它們帶給人的味（wèi）覺感觸也（yě）類似。王蕤介紹，辣椒素、大蒜素、薑辣素等化（huà）合物，會影響（xiǎng）口腔（qiāng）中的痛（tòng）覺受體，發生火熱、刺（cì）痛和（hé）麻木感，一同（tóng）促（cù）進（jìn）神經係統開釋內啡肽，帶來愉（yú）悅感。影響與獎勵並存，讓人又“痛”又“快”，這便是（shì）吃辛（xīn）辣令人上癮的原因。

另一方麵，從感官體會和性味藥理視點看，“辛”比“辣”的意義更廣泛。趙魯卿解（jiě）說道，不（bú）同於“辣”偏（piān）重痛覺感觸，談到“辛”時，還意味著一種揮發性芳香物質，以及它（tā）在中醫理論中所歸納的一類（lèi）食材和（hé）藥材的性味，它（tā）們具有發散表邪、行氣活血的作用（yòng）。

辛辣（là）食物養分（fèn）滿當當。

中餐館（guǎn）的後廚裏，廚師的快刀與案板宣布脆響。大蒜被拍碎剁細，連同小米辣、香菜和調味料一同拌進（jìn）蒸軟的手撕茄（qié）條，用來提味滅菌；近鄰日料店（diàn）的餐桌上，門客從冰沙上夾起（qǐ）一塊三文魚刺身，輕點芥末，美味混合著辛辣滑入喉（hóu）頭……。

吃辛辣食物對身體究竟好不好？對這個問題的爭議從未停過。專家（jiā）標明（míng），關於體質合適的（de）健康人群，適量攝入（rù）辛辣其實具有必定的保健作用。

“辛味藥物多為溫熱性質，氣味芳（fāng）香，能夠（gòu）歸入（rù）多個經絡，常（cháng）用（yòng）於（yú）緩解風寒（hán）傷風和脾胃虛寒。”趙魯卿介紹說，生薑、幹薑、桂枝入肺經，能發（fā）散解表、行氣（qì）血、通鼻竅，半夏、天南星、白芥（jiè）子等有助於化痰宣肺；香（xiāng）附、柴胡、青（qīng）皮入肝經，能夠疏肝解鬱；附子入腎經，溫腎助陽（yáng）；春砂仁入脾（pí）胃經，能行氣化濕解濁，康（kāng）複胃腸（cháng）道功用。除了內服，中醫外治法（fǎ）也引（yǐn）薦用薑片和花椒煮水泡（pào）腳，有助於行氣止痛、溫經通絡、溫中散寒、生（shēng）發陽氣。

從養分學視角來看，辛辣食物一般低糖低脂，並且富含維生素A、B1、B2、煙酸、胡蘿卜素，鉀、磷、鈣、鋅等礦物質以（yǐ）及豐厚的（de）膳食纖維（wéi），養分（fèn）價值（zhí）頗（pō）高。“這些物質都對人體機能具（jù）有必定正向（xiàng）調控作用。”王蕤說，辛辣食物進入胃部，首要促進胃酸排（pái）泄、腸蠕動加速，然後提振（zhèn）胃口。一同（tóng），辛辣食物能夠（gòu）促進血液循（xún）環，這關於手（shǒu）腳冰涼（liáng）的人群尤為有利，婦科也常用紅糖生薑茶暖（nuǎn）宮活血。

《我（wǒ）國高血（xuè）壓防治攻略（2024年修訂版）》說到，常吃辣食能夠防備高血壓，由於辣（là）椒素能促進（jìn）血管內皮生成一氧化氮，然後擴張血管（guǎn）及下降血壓。王蕤介紹，洋蔥（cōng）中的前（qián）列腺素（sù）和槲皮素（sù）也能在必定程度上防備心腦血管疾病。一（yī）同，洋蔥中的另一些成分能加大細胞對血（xuè）糖的使用程度，按捺胰島素反抗，輔佐糖尿病患者調控血（xuè）糖。

此外，一些辛辣（là）成分還有助（zhù）於鎮痛、抗炎、抗菌（jun1）和抗氧化（huà）。例如（rú），膏藥和跌打損害藥物中（zhōng）就或（huò）許（xǔ）含有辣椒素、辣椒（jiāo）堿；大蒜（suàn）素膠囊在臨（lín）床上用於醫治幽門螺杆菌、腸道發炎等疾病，日常（cháng）餐飲中也能夠吃適（shì）量生蒜；抗氧化成效則表現為鏟除（chú）自由基，誘導癌細胞凋亡（wáng），然後起到必定抗衰老作用，對按捺癌症（zhèng）也有協助。

需求指出的是，針對辛辣成分（fèn）進行的試驗研討定論，不（bú）能和辛辣食物的日常食用作用畫等號。“由於拋開劑量談作用並不（bú）科學，統計學相關（guān）也不等於確鑿的因果關係。”王蕤著（zhe）重，“咱們（men）隻能站在藥食（shí）同源的視點（diǎn）說，辛辣食物中的微（wēi）量成分具有（yǒu）必定保健作用，但日常食用量並不能到達顯著的（de）醫治作用（yòng）。”。

過度（dù）吃辣隱藏危險大。

辛辣食物好處這麽多，是不是吃得越多越（yuè）好？

“當然不是。上火是辛辣飲食最簡單（dān）給（gěi）身體帶來的（de）小問題，常見症狀包含牙齦脹痛、口腔潰瘍、眼睛紅腫、睫毛發炎（yán）、便秘、痔瘡等。”趙魯卿解說，依據中醫理論，這是由於辛味食物的溫熱性質（zhì）會耗費人體內的水分和津液，導致人體陰液缺少（shǎo），無法限製陽氣，陽熱過盛，然後發生“上火”的熱象。

“長時間（jiān）過（guò）頻的辛辣飲食對身體髒器的損害不容（róng）小覷，其間胃部首戰之地。”王（wáng）蕤介（jiè）紹，在（zài）胃鏡下看，吃（chī）辣之後人的胃壁呈赤色充血狀況，胃酸排泄也會增（zēng）多（duō）。長時間充（chōng）血（xuè）和高酸環境會損害（hài）胃黏膜，簡單導致（zhì）緩（huǎn）慢胃炎乃（nǎi）至胃潰瘍，而重複的炎症影響是誘（yòu）發胃癌的重要因素之一。

曉秋對辣（là）食可謂情有獨鍾，即便如此，她也曾遇到過在餐館（guǎn）裏“被辣到流眼淚”的潰散時間。“為（wéi）了給口腔和胃‘救活’，我不得不吃下兩碗米飯。我置疑菜裏或許添加了辣椒精。”她說（shuō）。

專家介紹，辣椒（jiāo）精是從辣椒中提取濃縮的合法食物添加（jiā）劑，但它滋（zī）味極端激烈，很多食用會損害身體健康。別（bié）的，辛辣菜肴一般高油高鹽，高鹽飲食會加（jiā）重心髒擔負。部分辛辣零食還含有較多化學物質，會加重腎髒代謝壓力。

曉秋獵奇的另一個問（wèn）題是，哪些吃辣行為損害健（jiàn）康？

王蕤指出，一次性食用過多辛（xīn）辣食物，或辣度超越身體接受規模，會引發胃酸排泄過多、灼傷消化道黏膜，乃至誘發急性胃（wèi）腸炎、消化道出血，或許對消化係統形成不可逆的損害（hài）。因而網上的“吃辣（là）應戰”十分不可取。

“還要（yào）防止‘很多（duō）辣椒+冰鎮飲（yǐn）料’的冷熱疊加式吃法。”王蕤說（shuō），血管的急劇（jù）舒縮改變，特別危及腦梗、冠心（xīn）病、高血壓等患者及冠狀動脈搭橋（qiáo）術後人群健康。

哪些人合適吃辛辣食物？

趙魯卿說，常常手腳冰涼、胃腹怕涼的人歸於脾胃虛寒體質，合適以辛辣助陽散寒、溫中祛濕，如胡椒豬肚湯、紅糖生薑水都是不錯的挑選；陰虛火旺體質的人（rén），常常手（shǒu）足心（xīn）發熱（rè）、口幹舌燥、舌苔（tái）較少、五心煩熱，不合適（shì）多吃辛辣食物，不然會進一步傷陰、加重內（nèi）熱。此外，濕潤區域和冰冷時節相對合適吃辛辣；關於（yú）中原區域健康人群而言，每周吃辣1—2次是一個（gè）合適的頻率，能夠取得較大健康好處。

“吃不了辣，能夠吃彩椒。”王蕤說，彩椒溫補，僅（jǐn）含有微量辣椒素，是影響性最小的辛辣食物。這種蔬菜聲稱（chēng）“維C之王（wáng）”，含量（liàng）高達104mg/100g，是橙子的3倍、蘋果的34倍，吃一個彩椒就能滿意成年人一（yī）天所需維C。別的，彩椒中的辣椒素酯、維生素A和類胡蘿卜素等成分（fèn）也都有利於人體健康。

吃（chī）辣Q&A。

問：吃辣能燃脂瘦身（shēn）嗎（ma）？

答：從西醫和（hé）養分學視點看，辛辣食（shí）物能加速（sù）血（xuè）液循環，進步代謝（xiè）、添加耗（hào）能，從而提高有利的棕色（sè）脂肪密（mì）度（dù），促進（jìn）致胖（pàng）的白色（sè）脂肪代謝。但這類食物比較開胃，且常隨同高油高（gāo）鹽，簡單導致總能量攝入超出代謝規模，終究（jiū）堆集脂肪。因而，隻要操控（kòng）全體能量攝（shè）入，恰當吃辛辣才有助於燃脂、操控體（tǐ）重。中醫則以為肥壯患者多為痰濕體質，辛辣食物具有必定排（pái）濕成效，但瘦身（shēn）作用未（wèi）必顯著。

問：孕媽媽能吃辛辣食物嗎？

答（dá）：喜歡辛辣飲食的婦（fù）女，假如孕期胃（wèi）口不振，能夠恰當食（shí）用一些辛辣食物協助開胃（wèi），但需求操控不能過量。臨床事例和相關研討標明，孕期攝入較多辛辣食物或許與產後失眠存在必定相關性。

問：吃辣能“排毒”養膚嗎？

答：該說法缺少科學依據。辛辣（là）食物會加速血液循環與身體代謝，讓皮脂腺排泄更多油脂，易阻塞毛孔（kǒng）。一旦清潔不及時（shí），或是天氣炎熱、空氣有塵埃，偏好辛辣飲食的人反而（ér）更簡單長痘痘、黑頭（tóu）和粉刺。並且，辛辣（là）食物（wù）會調控人（rén）體免疫力。發病期吃辣或許加重炎症反響，乃至讓人對本（běn）來不過敏或細微過敏的東西過敏。

問：哪些人需求嚴厲忌（jì）辛辣（là）？

答：消化科腸易激綜合征、反流性（xìng）食管炎、消化（huà）道潰瘍、炎症性腸病（bìng）患者，皮膚科銀屑病、濕疹患者，肛腸科痔瘡患者等（děng），都要忌口辛辣食物，不然（rán）會加重病況（kuàng）。膽囊炎（yán）、膽石（shí）症、胰（yí）腺炎患者，用抗凝藥、茶堿類藥物的患者，以及大都心髒病患者及（jí）術（shù）後人群也應恰當少吃。留意，忌（jì）辛辣不隻是不吃（chī）辣椒，還包含一切辛辣蔬菜、調（diào）料（liào）及含（hán）酒精製品。

問：怎麽“解辣”？

答（dá）：能夠適量喝牛奶或溫蜂蜜水來解辣（là），蜂蜜還能滋陰潤（rùn）燥、維護消化道黏膜。也可調配蓮（lián）藕、銀耳、百合（hé）、梨、鴨肉、冬瓜、菠菜等甘寒食物，能夠（gòu）緩解（jiě）口腔火熱。上火嚴峻（jun4）時，宜吃苦瓜、蒲公英水、綠（lǜ）豆粥（zhōu）這類苦味性寒食物，清（qīng）熱瀉火。

問：吃辣後腸胃不適怎麽辦？

答（dá）：若飯後反酸，能夠吃蘇打（dǎ）餅幹來護胃，中和胃酸。若辛辣引發腹痛、腹瀉，闡明（míng）腸（cháng）胃比較靈敏，不太合適吃辛辣。一旦呈現持續性胃痛、劇烈吐逆、腹瀉等症狀，應立即就醫，在（zài）醫（yī）師指導下服用抑酸（suān）藥、胃黏膜維護劑或益生菌。