光明网评论员：靠什么保护“舌尖上的安全”

　　【閱覽提示】。楊銘宇（yǔ）抱歉、關店！網友：顧客遭到的損傷拿什麽賠？

　　光明網評論員：近來，“楊銘（míng）宇黃燜雞米飯後（hòu）廚（chú）亂象”輿（yú）情事情引發社會廣泛重視。為實在保護（hù）廣闊顧客合法權益，3月13日，國務院食安辦向山東省食（shí）藥安辦、河南省食安辦宣布掛牌督辦（bàn）通知書，對兩地核對處置作業施行掛牌督辦。

　　依據報導顯現，這一食（shí）物安全事情來自於媒體記者的曝光。記者在暗（àn）訪中發現，楊銘宇黃燜雞多個門店將顧客食用後的剩菜加（jiā）熱後賣給顧（gù）客，此外還存在運用（yòng）寄存多天的發酸食材、隔夜發黑的牛肉加色素後（hòu）假充新鮮牛肉、無（wú）證店員直接上崗等問題。

　　這些被曝光出來的問題，看完令人發指。爬梳該餐飲企業的（de）過（guò）往新聞，相似的食物安全事情頻被曝出，這說明該企（qǐ）業的運營辦理準（zhǔn）則和（hé）形式出了問題。材料顯現，該企業選用的是直營和加盟並存的運營形式，加盟費需求數萬元，加盟商還被強製要求收（shōu）購溢價15%-20%的醬料包，而（ér）關於加盟店的日常運營和辦理，品牌方（fāng）雖自述在不斷加強，但實際效果可（kě）從不斷產生的食安事情中窺見一斑。

　　對單一餐飲企業作過多的品德斥責（zé）含義不大，在高標準的掛牌督辦之下，違法者定會遭到罰當其罪的懲（chéng）戒（jiè）。對這（zhè）一事（shì）情更（gèng）有含義（yì）的反思，是咱們究竟要靠什麽來保護（hù）“舌尖上的安全”。在有關的報導中，一位該（gāi）品牌的加盟店運（yùn）營者說（shuō）了一句“開餐飲店這事要憑良心的”“小本生意，怎（zěn）樣敢在食物（wù）安（ān）全（quán）上糊弄”，好心推測有如此品德自覺，他的門店應該食安無虞（yú）。但是，品德是行為的高標，準則和（hé）法令才是行為的（de）底線。關於食物安全這樣人命關天的問題（tí），咱們要靠（kào）準則和法（fǎ）令劃定紅線。

　　餐飲行業的一大特征，便是信息不對稱。端上桌的菜品看上去色香味齊全，但放沒放（fàng）地溝油、用沒用不（bú）合法（fǎ）添加劑，從外觀上是很難（nán）看出來的。不過（guò），偷奸耍滑瞞得了外人，瞞不了內部人。所以，保護食物安（ān）全，要鼓舞（wǔ）“內部人”發揮作用。

　　上一年9月，市場監（jiān）管總局發布（bù）《市場監管總（zǒng）局 財（cái）政（zhèng）部關於（yú）對食物生產運營企（qǐ）業內部告（gào）發人告發施行獎賞（shǎng）的公告》，鼓（gǔ）舞內部人員及相關知情（qíng）人對觸及食物（wù）安全的問題進行告發，對（duì）查驗事實的，最高獎賞100萬（wàn）元。所謂內部人員，是指與企業（yè）締（dì）結勞動合同的人員，比方餐飲企業的職工；相關知情（qíng）人，是指在1年內與企業免除勞動（dòng）合同、與企業（yè）存在業（yè）務聯（lián）係以及企業暫時聘任的人員，最典型的便是外賣小（xiǎo）哥。

　　有意思的是，網絡上流傳著一份“外賣員不碰的外賣”名單，據說是多位（wèi）外賣（mài）小哥收拾的，涵蓋了（le）炸雞（jī）、麻（má）辣（là）燙、照料包快餐等，而黃燜雞赫然（rán）列於第一（yī）。在這種（zhǒng）“偶然”中（zhōng），或許正蘊藏著加強食物安全監管的改善之道。

　　（轉載（zǎi）請注明來曆“光明網”，作者“光明網評論員”）。

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